6月から9月の旬の野菜を紹介します。

 

オクラ

 

原産地はアフリカです。カロテン・ビタミンＣ・カルシウム・鉄分が豊富です。

 

特有のねばねばには整腸作用があり、たたけばたたくほど力を発揮します。

 

さやの緑色が濃く、角のはっきりしたものを選ぶと良いでしょう。

 

きゅうり

 

96％が水分でカロリーが低いので、歯触りや味覚を楽しむ野菜といえます。

 

ビタミンＣを分解する酵素が含まれますが、この酵素は熱や酸味に弱いので

 

生食の場合は、酢の物や酸味のきいたドレッシングで調理すると良いでしょう。

 

全体につやと張りがあり、表面のイボがとがって身がしまっているものが新鮮です。

 

さやいんげん

 

低カロリーでβカロテンやビタミンＢ群・食物繊維も豊富です。

 

濃緑色で張りがあり、ぴんとしているものが新鮮です。

 

色よくゆでて和え物、その他煮物、炒め物などで食します。