イサキは関東以南に幅広く分布する暖水性の魚で、
地方によって鶏魚、伊佐木、伊佐幾などとも書きます。
イサキはほぼ通年市場に入荷されている魚ですが、6月頃
から9月頃にかけての夏が産卵期にあたります。その為
産卵前の初夏、5月頃から7月頃の梅雨期が最も美味しいと
されています。
身がしっかりしているので、塩焼やソテー、ムニエルなどに
つかいやすいです。やや磯臭さがあります。
旬の新鮮なものは刺身にすると鯛にも勝るとも言われています。